“戒碳水”减肥火起来后，一大批对着轻食沙拉发呆的人眼睛都亮了。简单了解到“不吃主食，多吃肉蛋奶”的宗旨后，大家感动得涕泗横流：沙拉吃到脸都绿了后，终于又找到了享受生活的大门。下一秒，酥脆炸鸡、蜂蜜烧鹅、香肠酸菜、酱烤鱿鱼烤鸡爪烤猪蹄就摆满桌子……烤土豆是碳水吧？那就不点，反正也不重要。 这一切会遭到深度养生达人的白眼：你肥头大耳之日，千万别说在“戒碳圈”混过。窥探她的餐盒，香煎鸡胸肉、黑胡椒芦笋虾仁、几枚橘瓣。“你这面条不是碳水?”她眉头微皱：“那是西葫芦面和藜麦面。” 看她微微扬起天鹅般优雅的脖颈，拈起几根清冷的面条，再啜饮一口没有添加甜味剂的纯杏仁奶，自己只得羞赧地擦去满嘴的炸鸡油渍。真正的戒碳水，到底有多讲究？不吃碳水饮食界的“政治正确”如果严格按照“戒碳水”的字面意思去执行，几乎所有的食物都要被拍死在沙滩上。米饭、面包、饺子等主食是碳水；蛋糕、甜点、水果等高糖类食物也是碳水；鱼类肉类里的糖原属于多糖，是碳水；牛奶里的乳糖属于双糖，是碳水……因此现在风靡全网那种“戒碳水”，指的是戒掉人体吸收快、不易于控制体质的高碳水食物，也就是平时常吃的淀粉类主食。 但大众流行的事物常常会异化，并从异化中形成一条古怪的鄙视链。同样是不吃主食这件事，每顿饭拒绝烙饼包子馒头的人只会让人觉得矫情。精致的戒碳水人士，能够把“不吃主食”这种挑战变成机遇，顺便升级自己的level。这种升级，是用主食的“高级替代品”完成的。 面粉、大米和大麦是为了果腹，但黑米和黑麦听起来就多了一种中产的优越感。如果换成巴旦木、鹰嘴豆、红腰豆等自带矜贵气质的异域豆类就更棒了。吃粗粮当然也ok，但绝不是从地里挖出来就上餐桌的农家乐吃法，以“撇去乡土感”的高端形式现身才勉强算得上优雅。玉米棒子不行，玉米粒可以；芋头块儿不行，芋泥可以；白薯块不行，薯球可以。当大多数人还在摸索着采购这些杂粮，高阶人士已经率先跨入“生酮饮食”这扇更高门槛的大门。厨房里的高碳水食材包括调料都要大换血，统统换成对肠道有益的替代品。白砂糖换成甜叶菊；普通面粉换成椰子粉或杏仁粉；炒菜不能用普通的油，椰子油和酥油尚且可以；普通面条和意大利面就别想了，西葫芦面和藜麦面才行；从此与小麦粉相忘江湖，椰子粉和杏仁粉才是合格戒碳人的选择。实在忍不住想吃甜食，多费点功夫用椰子粉和代糖烤玛芬蛋糕；喝黑咖啡必然不能加糖加奶，但可以加一点黄油或椰子油补充能量…… 基本可见，生酮低碳饮食最大的困难不是饿肚子，而是麻烦和费钱。坚持了五天低碳我崩溃了从前鄙视链的顶端，是要用近乎自虐的自律，来证明自己对自身有着极其精密的控制。饿到腿肚子转筋，看见炸鸡就闭眼、捏着鼻子灌黑咖啡，酸硬全麦面包——吃得苦中苦，必是人上人。 如今鄙视链的顶端，是用钱堆积起来的，仿佛在表明：成为“人上人”的一切路径，都在暗中标好了价格。像戒碳水这种不接地气的事，顿顿付得起肉蛋奶的人请进，穷人听听就好。2块5的大菜包子就算一口气吃10个才多少钱，再想想每天靠肉类和菜填饱肚子得是什么家庭水平？但即使有足够的钱，低碳水也很难坚持。因为它违背的是人类刻在DNA里对碳水的热爱。驯化谷物之后，人类的智力水平才随着吃谷物碳水的增多而提升，至此茹毛饮血的人类才算踩着了文明的门槛。漫长的进化中，碳水如同能量开关，控制着神经元、多巴胺的正常运作。不吃碳水，神经元混乱，情绪易燃易爆炸，暴躁老哥老妹儿分分钟上线；肌肉没劲，一口气上两层楼都费劲儿；多巴胺浓度过低容易抑郁，牙膏没了都要哭两声。碳水就是狂躁人生的镇静剂，以及平淡生活的幸福感来源。抗碳水抗到怀疑人生，最终宁愿做一个快乐的胖子。哪怕三里屯最嗨的酒吧旁边，满满一整条街都是碳水食肆。再嗨的857、再野的酒也只是暂时的迷醉。安抚空虚的头脑和肚子，让人回归正常生活，正是热腾腾的水饺、小馄饨、肉包或是牛肉面等碳水炸弹的使命。 更现实的是，中国本身就是一个以主食为主的碳水大国，低碳水饮食无异于站在大海中却不想湿身。据《三联生活周刊》研究，在蔬菜比肉贵的日本，或饮食中顿顿可见蛋奶和红肉的西方，才有可能把碳水控制在5%的比例。“少吃大米饭，才是人上人？”坚持一段时间的低碳水饮食，的确会让水分迅速流失，不必每天100个卷腹100个平板支撑的酷刑锻炼就能让包裹在肥肉下的腹肌快递凸显。但也几乎没有人打算一辈子戒掉碳水。这只不过是个阶段性的任务，一种在纵情人生的间歇寻找新的出口，或是一种潮流和时髦的表达方式。毕竟时代变化太快，昨天还奉为圭臬的轻食今天就沦为大拌菜，包里塞满碳烤鸡胸肉零食的才是踩在时代风口浪尖的潮人。从前中产都吃草，如今多吃肉蛋奶才明智；今天宣扬不吃主食，明天可能又宣扬不吃鸡肉/猪肉/牛肉才最健康……几乎没有人能在这种以自律为出发点，以炫耀为终结点的健康潮流中全身而退。但当狂热褪去，较为明智的那波人总能仔细咂摸出一种轻微的上当感。本是聚焦健康和健身行为，如今会被异化成一种炫技和比拼。为了在社交网络刷一笔浓墨重彩的存在感，以及斩获更多的点赞，所有人都在另辟蹊径。自律变成了自虐，健身变成拼命。辟谷本来是一种古代的断食养生，如今演化成单纯不吃东西，饿到每天上班眼神都聚不了焦；生酮饮食本是针对儿童顽固性癫痫的治疗方法，如今成为一种减肥捷径的代名词；肠道疗愈本来是应用于肠胃疾病的医疗，如今已经是中产阶级的流行时尚；戒碳水也变成了拒绝便宜食材，偏要选择某种更贵替代品的高阶方式。奇亚籽、藜麦、野米……一些新奇食材的名词都已经演变成一种具有符号性的流行语。这种生活方式也推动着商业的创新。KFC和沙县小吃有了轻食门店，低碳水汉堡三明治、低碳水海藻面也成为了流行招牌。 正确的健康生活方式，是在尊重人类原始本能的前提下学会掌控欲望。BBC已经做过相关研究，谷物麦片、水果酸奶、培根鸡蛋三者给血液输送的葡萄糖总量和能量其实差不多；牛油果的热量其实比想象的要高，藜麦和普通大麦为人体释放热量上差异不大。医学专家也告诫大众：生酮饮食需要在考量身体具体状况下实行。N年后再看“戒碳水”，或许已经蒙上一种具有年代感喜剧性的滤镜。但至少目前，谁也无法撼动这些超级食物散发的高端气息。只要它们出现在你的餐盒里，朋友圈照片里，你就是当下潮流文化中最会玩的那个崽。在这种繁复的热闹中，真正默默瘦下来的人只遵循了最粗糙熟悉的两句话：“管住嘴迈开腿”、“少吃多锻炼”。