吃皮蛋会铅中毒？了解这4点，放心吃

有些外国人是真不识货！
最近，我们国家的美食之一，皮蛋，被CNN评为“外国人最不能接受的10种中国食物”的第一名。
没想到皮蛋这么好吃的东西，竟然会被嫌弃。

 

不过，就算对咱们中国人来讲，皮蛋好吃，可吃时也会有些顾虑：
皮蛋有害物质很多
吃皮蛋，会铅中毒
小孩经常吃皮蛋，会变蠢
但其实....

皮蛋确实含铅，但正规皮蛋放心吃

传统皮蛋的腌制是需要用到“氧化铅”的，在制作的过程中，铅元素会渗入皮蛋，导致铅含量超标。
如果经常吃传统腌制的皮蛋，会造成肠胃受损，肝脏出问题，小孩甚至会智力发育迟缓。

 

但那是传统皮蛋，而且经常吃才会这样。

现在，中国绝大多数正规厂家的皮蛋，都采用了“无铅工艺”，可以将铅含量控制在国家规定的0.5毫克/千克以下。

 

这个剂量的铅其实很少，跟日常吃的油条、豆腐、巧克力差不多，不会对健康造成什么影响，适量食用没必要担心。

两类人吃皮蛋要小心

正常人日常适量食用时没必要担心，但有2类人要特别注意：那就是孕妇和儿童。

普通人群对铅吸收率只有10%-15%，而孕妇和儿童对铅的吸收率比普通人群要高3到5倍，吸收率可高达50%。
因此孕妇和儿童如果少量吃完全合格的皮蛋，问题不大，但万一买到不是无铅工艺加工的皮蛋，食用又没限制，可能会铅中毒。

铅中毒可导致好动、失眠、关节酸痛、贫血、记忆力衰退，严重者智力减退和脑功能障碍。

怎么挑选皮蛋？

购买皮蛋时需要注意这2方面：
正规渠道购买，包装完整并带有SC标志；注意保质期和上架时间，皮蛋常温超过3个月易引发沙门氏菌污染。

 

还可以通过这 4 个方法来判断：
观察蛋皮是否有破损
闻一下皮蛋是否有臭味
摇晃皮蛋听有无震荡声音
感受皮蛋的弹性

有传言说，蛋壳上斑点颜色越深越大，铅含量越高？
其实这个判断方法并不可靠，蛋壳上的斑点是受制作温度、腌制时长等多方面因素影响，不能简单地说蛋壳上斑点越多，就是含铅量超标。

皮蛋怎么吃最好？

吃多少合适？
正常人一周一餐就好，孕妇或者小孩少吃，实在嘴馋，一月吃一次。
 

推荐什么吃法？
凉拌皮蛋：加点葱姜蒜、陈醋、生抽、辣椒，直接热油淋上就好。操作简单、方便；
皮蛋瘦肉粥：炖好的粥加入肉沫、切小块的皮蛋再熬5分钟即可。可做早餐，少量多食，老幼皆宜；
擂辣椒皮蛋：辣椒用火烤熟，撕去焦皮，加入皮蛋擂碎，香油等调料加上，装盘。湖南人热情推荐。

传统腌制皮蛋少吃
散装皮蛋尽量不买
要买，就买标签清晰、正规包装的皮蛋
日常不要多吃，一周一餐
孕妇小孩要特别注意。