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正太


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[有意思报告]小心那个脆皮手枪腿




不会吧不会吧,你还没吃过德克士的苦?

如果你还没在德克士负气而归,那么恭喜你成为了难得的幸运儿,而且未来也越来越少有这样的机会。因为,德克士开始闭店了。

据统计,德克士官网上显示,北京门店共36家,而大众点评显示仅有20家尚在营业中。此前媒体报道,德克士关停了一批北京的精选门店,只剩13家存续。

其中不少门店处于景区或火车站,这意味着,德克士离至少一线都市人的日常生活越来越远。

面对德克士的离去,即便人们没少吃它的苦,此刻也难免五味杂陈。

01
我爱的德克士伤我最深


如果你在社交平台上搜索与德克士有关的讨论,那你可算打开了新世界的大门。

在知乎“为何德克士越来越少了”及“大家如何评价德克士”的提问下,一个个故事串起来,就是一部《那些年我在德克士受过的委屈》


 


常见的委屈总与德克士的食物有关

有人点了德克士的卷饼当早餐,简陋到一张饼纯靠生菜叶子和一小块肉撑起来。这要是说出去,免不了被隔壁的熏肉大饼笑话。


 


有人明明点了魔法鸡块,却被炸剩下的鸡块渣滓代替,还顺带赠送了一块唐扬鸡“以表歉意”。


 


也有人被德克士的脑洞打败,把鸡块做成海鲜的模样,泡在奇奇怪怪的酱汁里,即便放到丑东西大赛里,也多少有点犯规。


 


然而,提到服务,那或许委屈更大了

有人用餐后在德克士给手机充电,被店员切断了插座电源,像极了家里想要撵走蹭饭亲戚的场景。

有人只点了一份黑椒鸡柳,上餐时被店员翻着白眼大声强调“一份”黑椒鸡柳,论阴阳怪气,还是这儿的店员硬核。

有人看着价目单点餐,结账时被告知价目单显示的是会员价,陷入不是多花这个钱、就是多花那个钱的两难境地。

还有人为了德克士附赠的NBA水杯周边点餐,特意注明要湖人队的杯子,结果被送来了绿凯队。但凡没有点世仇,都干不出这种堪比杀人诛心的事。

在国外留学、没少吃洋快餐的小凯提到德克士时可谓感慨万分:在洋人那儿都没受过这么大委屈

面对这些从服务到产品的全方位吐槽,有网友总结道:明明是个洋快餐,但管理和经营像个老旧国企。


 


持续遭到吐槽的德克士,终于开始闭店了

除了北京门店缩水之外,德克士首席运营官崔凯军曾在2018年便透露德克士于北上广深的门店数将突破200家,然而截至目前,官网显示北上广深的门店数共计108家,若剔除已闭店的门店,店面数远不及2018年宏愿的一半。

不过,就在你以为受尽了德克士委屈的消费者收获了“大仇得报”的喜悦时,你会发现事情并不简单:失去了德克士的消费者,正在全网寻找德克士

从知乎到百度贴吧再到微博,当你敲下“德克士”这一关键词时,就会发现不少人都在寻找它的踪迹。


 


其中知乎“为何德克士越来越少了”的提问,有1153个回答,浏览量超过1000万

究竟是什么魔力,让人一边受着它的委屈,一边又对它念念不忘?

02
念念不忘还是正在被遗忘?


德克士有什么值得人留恋的?当然是它的招牌手枪腿

麦当劳有巨无霸,肯德基有吮指原味鸡,但论起视觉上的冲击力,还属德克士的招牌手枪腿最夺目。


 


一个炸至金黄、半个小臂长的巨大鸡腿,成为了无数小朋友西方文化的启蒙。

土生土长的美国得克萨斯州品牌德克士(原名德客士),从发源起就致力于做炸鸡。无论是1994年首次登陆中国市场还是1996年被台湾顶新国际集团收购成为“中华品牌”,德克士都没忘了在炸鸡上精进自己的道行。

就这么炸着炸着,到了2009年德克士推出招牌手枪腿,它可算真正在炸鸡上占领了消费者的心智。

德克士官网上不乏对脆皮手枪腿的介绍,不仅有358道烹饪工序,从2015年起更是在每年一度的“双脆日”,所有门店闭店4小时培训脆皮炸鸡工艺。

难怪有消费者在诟病德克士服务质量的时候,还不忘了美言脆皮手枪腿几句。


 


除了手枪腿之外,德克士的另一大杀手锏便是“童年记忆”了

要知道,肯德基的首店在1987年于北京开业,麦当劳的首店在1990年于深圳开业,它们都看中了当时的一线城市和新兴市场。

年轻的德克士也曾尝试去一线城市分一杯羹,哪里有肯德基,哪里就得有德克士。然而或许是由于经费不足的原因,最终败退到了二三四线城市,因祸得福俘获了“小镇青年”的心,也便是今天所谓的“下沉市场”

那时候,德克士或许是小镇青年与洋文化之间唯一的接口,也让他们在日常饭菜和小卖铺零食之外,重新定义了何为美食。

美食被重新定义,同样被重新赋予意涵的还有德克士,它一度成了那个时代小镇青年的幸福记忆,也是他们未来的乡愁

然而,这种占据心智的大单品脆皮手枪腿和建立情感纽带的童年记忆,明明可以是战无不胜的杀手锏,现如今却不好用了。

一方面,脆皮手枪腿再好,依旧抵不过产品和服务的全盘拉跨

在红餐品牌研究院执行院长樊宁眼里,大单品策略对西式快餐而言非常有效,德克士遇到的问题并不源于脆皮手枪腿的魅力不足,而源于其他方面配合不足导致的回天乏力。

服务、品控的问题或许源于德克士的加盟战略。

据统计,德克士目前85%的店面属于加盟店,且据公开报道,德克士的精选店加盟费只需要10-15万元,标准店的加盟费需要30万元,远低于麦当劳的300万元和肯德基的800万元。

加盟门槛低,同时管理不善,就容易出现问题,且不利于培养人们对品牌的好感。

樊宁认为,肯德基与麦当劳厉害之处就在于拥有强大的管理体系和制度,并且很好地和中国市场融合,它们一度成为中国餐饮人心中向往的“黄埔军校”。反观其他西式快餐品牌,选址、品控、服务、培训、供应链等诸多环节问题频出。


 


另一方面,童年记忆再美好,抵不过品牌的路线失误

或许是同样起源于美国、同样钻研炸鸡技术,德克士似乎一直期待着能与肯德基同台竞技。因此,它并不安于当下沉市场的王者,曾多次筹划着反攻一线城市。

最近一次反攻计划在2020年前后,德克士提出了一线城市“精选店”的计划,用更精简的店面让德克士出现在人们日常生活的眼皮子底下。然而并不奏效,北京关闭的一批店面就有不少是精选店。

就在德克士不断尝试反攻一线城市的十数年间,从下沉市场发家的本土西式快餐品牌华莱士、派乐汉堡等已经默默占领了二三四线城市。

其中2009年才成立的华莱士,截至目前门店数超1.4万家,比肯德基和麦当劳门店数的总和还要多,且始终把下沉市场作为重心。

下有华莱士、派乐汉堡的虎视眈眈,上面还有肯德基与麦当劳的“降维打击”:麦当劳曾宣布,到2022年,预计有45%的麦当劳餐厅开在三四线城市。

中国食品产业分析师朱丹蓬曾提醒,一线城市市场已饱和,一线城市的餐饮品牌都在往二、三、四线城市发展,德克士往回走的策略是错误的。

脆皮手枪腿和童年记忆或许依旧让消费者念念不忘,然而旧品牌在不断翻新、新品牌在不断生长出来,所有的念念不忘都需要建立在真诚、实在的基础上,吃过瘪的消费者只能选择遗忘。

03
我们吃洋快餐的时候到底在吃什么


如果说上世纪末吃一顿洋快餐还是件新鲜甚至有情调的事,那么二十多年后的今天,洋快餐已经被除了魅

吃顿炸鸡汉堡不仅极其日常,而且在考量健康的情况下,变成了有节制的日常。

想要拿捏住这届见过世面的食客,洋快餐能做的只有不断提高性价比、不断把店面开在你眼皮子底下以及不断推陈出新刷刷存在感

麦当劳有“1+1=12元”的随心配套餐,肯德基有杀疯了的疯狂星期四,华莱士向来是十几块钱汉堡套餐吃到饱。

此外它们还时不时在营销上搞点小动作,例如麦当劳送猫窝、肯德基捆绑潮玩盲盒,都引发了热捧。华莱士也不甘寂寞地凭借着“喷射战士”的名号威震江湖。

反观德克士,似乎为了曾经与肯德基一较高下的梦,盯着人家的动向,反而失了自己的稳重。

走别人的路,让自己无路可走,最终在西式快餐的江湖里变得越来越透明。

内忧外患的德克士,还有机会吗?




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TOP Posted:2022-01-20 15:42 樓主 引用 | 發表評論
虎痴


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德克士,回忆
TOP Posted:2022-01-20 16:13 #1樓 引用 | 點評
浪漫君子


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记得有点回忆的沙漏
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隔壁王二偷人


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一个字 便宜
TOP Posted:2022-01-20 16:30 #3樓 引用 | 點評
潇湘夜夕雨


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西式快餐本来就没怎么吃过!无感
TOP Posted:2022-01-20 16:35 #4樓 引用 | 點評
不再潜水


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XX特色——感谢分享!
TOP Posted:2022-01-20 16:48 #5樓 引用 | 點評
佬鬼


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少吃快餐


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    TOP Posted:2022-01-20 16:56 #6樓 引用 | 點評
    奶奶


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    感谢传说中的正太分享
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    TOP Posted:2022-01-20 17:13 #7樓 引用 | 點評
    假面王子


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    我都是半价吃德克士。
    TOP Posted:2022-01-20 18:06 #8樓 引用 | 點評
    假面王子


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    半价手枪腿有没有要吃的。全国门店可刷


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      TOP Posted:2022-01-20 18:10 #9樓 引用 | 點評
      夜上涡河


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      TOP Posted:2022-01-20 18:11 #10樓 引用 | 點評
      你好骚啊


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      TOP Posted:2022-01-20 20:40 #11樓 引用 | 點評
      我的大吗


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      TOP Posted:2022-01-20 20:59 #12樓 引用 | 點評
      夜晚的潜水艇


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      TOP Posted:2022-01-20 21:01 #13樓 引用 | 點評
      我陪你睡啊


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      TOP Posted:2022-01-20 21:01 #14樓 引用 | 點評
      以貌娶人


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      TOP Posted:2022-01-20 21:06 #15樓 引用 | 點評
      爱你的宝贝


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      TOP Posted:2022-01-20 22:01 #16樓 引用 | 點評
      游走


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      TOP Posted:2022-01-21 01:01 #17樓 引用 | 點評
      wumeng711


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      曾经在一家德克士买早餐,说要大门贴的套餐,说本店不参与活动,但必须张贴宣传画。。。


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        TOP Posted:2022-01-21 04:14 #18樓 引用 | 點評
        空就是空


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        涨姿势了
        TOP Posted:2022-01-21 06:48 #19樓 引用 | 點評
        Now王二麻子


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        网上卖的半成品。自己在家炸一下就行呗
        TOP Posted:2022-01-21 07:42 #20樓 引用 | 點評
        王君


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        TOP Posted:2022-01-21 09:28 #21樓 引用 | 點評
        wnvteam


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        德克士确实是少了。
        TOP Posted:2022-01-21 09:37 #22樓 引用 | 點評
        jmszrwx


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        蛮有趣的
        TOP Posted:2022-01-21 12:14 #23樓 引用 | 點評
        出墙的野百合


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